- 發布于 2022-11-19
2022年5月21日星期六是世界威士忌日，由一(yī)名蘇格蘭大(dà)學生(shēng)于2012年創立，這一(yī)天現在得到了世界各地威士忌飲酒者的認可，以慶祝他們最喜歡的精神。曆史上至少有15世紀有關于威士忌的曆史參考。該術語本身來自一(yī)個蓋爾語單詞，意思是“生(shēng)命之水”。有許多烈酒屬于一(yī)般的威士忌——蘇格蘭威士忌、波旁威士忌、黑麥威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大(dà)威士忌。[起源于蘇格蘭的靈魂與起源于蘇格蘭的靈魂在拼寫上存在差異。愛爾蘭，這就是爲什麽“e”并不總是存在的原因。瑣事之夜的好花絮！]今年的世界威士忌日，我(wǒ)們将專注于生(shēng)産一(yī)種特殊類型的威士忌：波旁威士忌。
波旁威士忌是一(yī)種由至少51%玉米的谷物(wù)泥制成的威士忌。泥漿的其餘部分(fēn)是小(xiǎo)麥、麥芽大(dà)麥或黑麥的組合。泥漿與水和酵母混合并加熱。然後，這種混合物(wù)在大(dà)桶中(zhōng)發酵一(yī)兩周，以産生(shēng)酒精。将酸泥（之前蒸餾的殘渣）和酵母添加到混合物(wù)中(zhōng)。酸泥的目的是通過降低混合物(wù)的pH值來幫助防止細菌生(shēng)長。固體(tǐ)被去(qù)除，留下(xià)液體(tǐ)，然後用于波旁威士忌生(shēng)産。然後蒸餾酒精，通常蒸餾兩次，以增加酒精百分(fēn)比。當達到所需的酒精含量時，将液體(tǐ)放(fàng)入新的燒焦橡木桶中(zhōng)進行陳釀。老化條件、桶中(zhōng)的焦炭量和其他因素決定了最終産品的味道和質量。
雖然這個過程很簡單，但釀酒廠工(gōng)人面臨許多健康和安全危害。曆史上頭号威脅是火(huǒ)力。不僅有裝滿易燃液體(tǐ)的巨大(dà)桶，而且蒸餾過程中(zhōng)和桶中(zhōng)排放(fàng)的乙醇蒸氣（通常稱爲天使共享）也會被點燃。爲了減輕這種風險，桶屋必須進行适當的通風。裝滿木桶中(zhōng)陳釀的波旁威士忌的倉庫遭到閃電(diàn)襲擊，引發了巨大(dà)的火(huǒ)災，危及工(gōng)人的生(shēng)命。泥漿中(zhōng)使用的谷物(wù)通常幹燥和研磨，産生(shēng)大(dà)量易燃粉塵。桶裝卸是工(gōng)人受傷的另一(yī)個來源。工(gōng)人被墜落的桶壓碎或釘在中(zhōng)間。檢查大(dà)架子上的桶通常涉及在高處工(gōng)作。燒傷和燙傷、接觸化學清潔劑、狹窄的空間、滑倒、絆倒和摔倒都對工(gōng)人構成威脅。目前的做法提高了行業工(gōng)人的整體(tǐ)健康和安全，但該行業大(dà)多是自我(wǒ)監管的。
一(yī)個相對較新的問題是小(xiǎo)型工(gōng)藝釀酒廠的安全性。這些業務通常位于可能靠近其他企業的小(xiǎo)空間。他們往往員(yuán)工(gōng)人數較少，缺乏全面的安全管理。雖然農村(cūn)地區的大(dà)型倉庫火(huǒ)災可能隻會威脅到釀酒廠的員(yuán)工(gōng)，但條形購物(wù)中(zhōng)心的鍋爐爆炸可能會對其他企業和顧客造成災難性影響。
威士忌的生(shēng)産可以追溯到數百年前。如果您選擇在本周末慶祝世界威士忌日，請考慮舉杯以提高工(gōng)人安全。
作者：RJ Matetic，Gary Roth，Jenny Topmiller，Richard Current，Adam Smith
